돼지고기식감유전자1 돼지고기 지방 식감 조절 유전자 발견!! 안녕하세요, 준수한 생각입니다. 오늘은 뜨거운 소식 하나 가져왔어요. 농촌진흥청에서 돼지고기 지방 식감을 개선하기 위한 유전자 분자표지를 개발했다고 해요. 돼지고기의 품질을 평가할 때 중요한 역할을 하는 지방 굳기, 그 중에서도 식감에 영향을 주는 부분에 대한 연구라고 보시면 돼요. 소비자, 지방이 단단하고 씹힘성이 있는 돼지고기 선호 이번 연구에서는 돼지고기의 식감을 좌우하는 중요한 인자로 작용하는 유전자를 찾아냈어요. 돼지고기의 지방 굳기는 지방산의 조성 비율에 따라 결정되는데, 이게 높으면 더 좋은 식감을 느낄 수 있대요. 그런데 지방산 조성은 유전력이 높은 형질이라서 지표로 활용하기 어려웠었어요. 그래서 연구진은 지방산 조성과 관련된 유전자를 찾기 위해 전장유전체분석(GWAS)을 실시하였고, 16.. 2024. 1. 15. 이전 1 다음
